Nábytek do restaurace a kavárny na míru 

Publikováno 19. 10. 2026 · Autor: Michal Vaněk, jednatel, Vanprodukt

Nábytek na míru do restaurace nebo kavárny vyrábějí truhlářství a výrobci nábytku s vlastní dílnou. Na míru se nejčastěji dělá barový pult, zázemí za barem, lavice podél stěn, výdejní pulty a obklady, zatímco židle a stoly se často kombinují se sériovými. Standardní barový pult má výšku zhruba 107 cm a barová stolička k němu sedák kolem 76 cm. Povrchy v prostorách, kde se zachází s potravinami, musí být hladké, omyvatelné, odolné proti korozi a netoxické.

Níže najdete rozměry baru a sezení, požadavky na hygienu a odolnost, kontrolní hodnoty, plánování montáže bez dlouhého zavření provozu a otázky na výrobce. Vybavení pro komerční provozy shrnuje stránka nábytek pro firmy a instituce.

Bar se zázemím pro jídelnu BioPharma Hub, Farmaceutická fakulta MU, realizace Vanprodukt

Co se v gastru vyrábí na míru a co kupuje sériově

• Na míru: barový pult a jeho čelo, zázemí za barem (police, skříňky, niky pro chladicí a výčepní zařízení), výdejní a odkládací pulty, lavice a sezení podél stěn, obklady stěn, vitríny, recepce a šatny.
• Sériově: židle, barové stoličky a stolové podnože. Kontraktní nábytek z katalogu bývá u desítek stejných kusů levnější a snáze se dokupuje.
• Kombinace: sériová podnož s deskou stolu vyrobenou na míru ve stejném materiálu jako bar. Interiér tak působí jednotně bez vysoké ceny za atypické židle.

Rozměry baru a sezení

Mezi sedákem a spodní hranou desky má zůstat zhruba 25–28 cm, aby se pod pult vešla kolena. Výšku stoliček je proto dobré vybrat dřív, než se vyrobí pult, a měřit ji od podlahy ke spodní hraně desky na straně hostů.

U jídelních stolů a lavic rozhoduje hlavně průchod. Obsluha s tácem potřebuje mezi obsazenými židlemi volný průchod. Rozmístění stolů je proto dobré řešit v návrhu celého prostoru, ne až podle hotového nábytku.

Hygiena: jaké povrchy v gastru použít

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin požaduje, aby povrchy v prostorách, kde se zachází s potravinami, včetně povrchů zařízení, byly v dobrém stavu a snadno se čistily a podle potřeby dezinfikovaly. K tomu se mají používat hladké, omyvatelné, korozivzdorné a netoxické materiály (příloha II, kapitola II, bod 1 písm. f). Pro nábytek to znamená:

• Pracovní plochy za barem: kompaktní HPL, nerez nebo kámen. Snesou vodu, čisticí prostředky i horké nádobí.
• Korpusy skříněk: laminovaná dřevotříska s olepenými všemi hranami, včetně neviditelných kolem dřezu a myčky skla. Neolepená hrana nasaje vodu a nabobtná.
• Žádné otevřené spáry mezi deskou a stěnou nebo mezi dílci, kde by se držely nečistoty. Spoje se utěsňují.
• Čelo baru a sokly: materiál odolný proti kopání a mytí, například HPL nebo nerezová kopací lišta.
• Dřevo a lak: masiv, dýha a lakované plochy se hodí na pohledové části pro hosty. Do přípravny a k dřezu patří odolnější materiály.

Zdroj: nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, EUR-Lex

Detail baru se zázemím, BioPharma Hub, realizace Vanprodukt

Odolnost v provozu: na co nábytek v restauraci namáhá nejvíc

• Hrany: v gastru se do nich naráží židlemi, vozíky i taškami. Na exponovaná místa patří silnější hrany a zaoblené rohy.
• Čelo baru: hosté o něj opírají nohy. Opěrka nohou a kopací lišta ušetří čelo před poškrábáním.
• Desky stolů: denně se otírají vlhkým hadrem a dezinfekcí. Matný povrch odolný otěru vydrží déle než lesklý lak.
• Lavice: pevná konstrukce kotvená ke stěně nebo podlaze, víka úložných prostor s tlumeným zavíráním. Čalounění je samostatná profese, ověřte proto, zda ho výrobce zajistí.
• Náhradní díly: když výrobce uchová výrobní data a kódy dekorů, vyrobí poškozenou desku nebo dvířka znovu ve stejném provedení.

Jak naplánovat výrobu a montáž bez dlouhého zavření

Každý den zavřené provozovny znamená ztrátu tržeb. Proto se výroba připravuje dopředu a na místě se jen montuje:

1. Návrh celého prostoru včetně gastro technologie: rozměry chladicích vitrín, výčepního zařízení, kávovaru, myčky skla a odpadkových košů určují rozměry skříněk.
2. Koordinace s rozvody. Voda, odpad, elektřina a odtah musí odpovídat návrhu baru, ne naopak.
3. Zaměření po stavebních pracích. Po omítkách, obkladech a podlaze se rozměry změní, proto se finálně zaměřuje až potom.
4. Výroba mimo provozovnu. Dílce se vyrobí, olepí, nalakují a připraví k montáži v dílně, zatímco provoz ještě běží nebo dokončují ostatní řemesla.
5. Montáž v dohodnutém okně, například přes noc, o víkendu nebo během plánované přestávky provozu.

Pokud máte návrh od architekta nebo projektanta gastro technologie, výrobce by ho měl umět převzít a převést do výrobní dokumentace. Tak probíhá i výroba pro architekty a partnery.

Kontrolní hodnoty: co ověřit v nabídce a při převzetí

• Materiál pracovních ploch za barem: uvedený konkrétně (HPL, kompaktní HPL, nerez, kámen) včetně tloušťky.
• Hrany: olepené všechny, i neviditelné hrany v mokrých zónách.
• Utěsnění spojů pracovní desky se stěnou a výřezů pro dřez.
• Výška pultu a mezera pro kolena: odpovídá zvoleným stoličkám, kolem 25–28 cm pod spodní hranou desky.
• Niky pro zařízení: rozměry odpovídají technickým listům konkrétních spotřebičů včetně větrání.
• Kování: nabídka uvádí výrobce a typ výsuvů a pantů. V gastru se zásuvky a dvířka otevírají mnohem častěji než doma.
• Kotvení pultu a lavic k podlaze nebo stěně.
• Reklamace a odpovědnost za vady: u podnikatele se řídí kupní nebo smlouvou o dílo a obchodními podmínkami. Délku záruky za jakost (§ 2113 občanského zákoníku) si sjednejte ve smlouvě.

Co ovlivňuje cenu gastro nábytku na míru

• Materiál čela baru a pracovních ploch: HPL a LTD jsou levnější než masiv, dýha, lak nebo nerez.
• Tvar baru: rovný pult je nejlevnější, oblé a zalomené pulty se obrábějí podle samostatných výrobních dat.
• Zázemí za barem: počet zásuvek, niky pro zařízení a vnitřní vybavení.
• Počet opakovaných prvků: u desítek stejných desek stolů nebo lavic se příprava výroby rozpočítá do více kusů.
• Termín montáže: práce v noci nebo o víkendu může mít příplatek.

Kdy gastro nábytek na míru nevolit

• Krátkodobý nebo sezónní provoz. Pro pop-up kavárnu nebo provoz na pár měsíců bývá výhodnější pronájem nebo kontraktní nábytek z katalogu.
• Standardní sezení. Desítky stejných židlí a stolů ve standardních rozměrech koupíte sériově levněji.
• Termín v řádu dnů. Návrh, zaměření a výroba potřebují čas. Na rychlé otevření se hodí hotové řešení a na míru pak jen bar.

Na co se zeptat výrobce před podpisem

1. Máte zkušenost s gastro nebo komerčními provozy? Můžete ukázat realizace?
2. Jaké materiály navrhujete na pracovní plochy za barem a proč?
3. Vyrobíte jen bar, nebo i desítky stejných desek stolů a lavic?
4. Převezmete návrh od architekta nebo projektanta gastro technologie?
5. Kdy zaměříte a kolik dní bude trvat montáž na místě?
6. Můžete montovat mimo otevírací dobu?
7. Jakou dáte záruku a jak rychle vyrobíte poškozený díl znovu?

Chcete se na tyto otázky zeptat rovnou nás? Pošlete půdorys nebo fotky provozovny, seznam gastro zařízení a představu o baru a sezení. Odpovíme konkrétně a připravíme návrh s orientační cenou. Poptat nábytek do restaurace.

Gastro a komerční interiéry od Vanproduktu

Vanprodukt je česká rodinná firma, která vyrábí nábytek od roku 1992 ve vlastním areálu v Pavlově u Pelhřimova. Zvládá kusovou výrobu atypických prvků, jako je bar nebo recepce, i opakovanou výrobu desítek stejných kusů. Zkušenosti se sériovou výrobou má mimo jiné z let 1995–2020, kdy vyráběl pro IKEA.

• návrh a příprava: výrobní data v systémech IMOS a AlphaCAM, převzetí dokumentace od architektů,
• výroba: nářezové centrum Holzma, 5osé CNC centrum Bacci, 4osé CNC Homag a CNC vrtací a obráběcí centrum Biesse Brema,
• hrany a povrch: olepování na lince IMA Novimat, lakovací linka Makor pro vodou ředitelné laky a barvy,
• materiály: deskové materiály, dýha, lakovaná MDF, masivní dřevo i kov, například na podnože nebo konstrukce pultu.

Pro BioPharma Hub Farmaceutické fakulty Masarykovy univerzity vyrobil Vanprodukt zelený bar se zázemím pro stravovací zařízení a bílou katedru do posluchárny. V kooperaci s firmou Profil nábytek se podílel na vybavení Hotelu Botanique v Praze. Fotky najdete v referencích, přehled strojů na stránce technologie.

Jídelna BioPharma Hub, Farmaceutická fakulta MU, realizace Vanprodukt

Otevíráte nebo předěláváte restauraci či kavárnu? Pošlete půdorys, fotky a termín otevření. Připravíme návrh a orientační cenu. Kontaktujte nás.

Nejčastější otázky

Dá se barový pult vyrobit z masivu?

Ano, masiv nebo dýha se hodí na čelo baru a horní desku na straně hostů. Pracovní plocha za barem, kde se pracuje s vodou a nápoji, by ale měla být z odolnějšího materiálu, například z kompaktního HPL nebo nerezu.

Vyrobíte desky stolů do celé restaurace ve stejném provedení?

Ano. Vanprodukt vyrábí kusově i opakovaně. Desky stolů lze vyrobit v sérii ve stejném materiálu a dekoru jako bar a kombinovat je se sériovými podnožemi.

Musí nábytek do kavárny splňovat nějakou normu?

Povrchy v prostorách, kde se zachází s potravinami, musí podle nařízení (ES) č. 852/2004 být hladké, omyvatelné, korozivzdorné a netoxické. Konkrétní požadavky na provozovnu posuzuje příslušná krajská hygienická stanice.